不只大豆沙拉油要小心！ 一級致癌物「苯駢芘」，中秋烤肉也藏風險

2026年台灣爆發代工大廠「中聯油脂」特定批號的大豆沙拉油，被檢出一級致癌物「苯駢芘」（BaP）含量超標，再度引發全台民眾對食安的關注！其實，日常生活中還有很多接觸到一級致癌物的機會，尤其中秋節將至，親友歡聚烤肉也是苯駢芘的常見來源。生活中有哪些常見的一級致癌物？中秋烤肉怎麼烤才健康安全？本文將逐一解析。

• 目錄
• 苯駢芘（BaP）是什麼？還有哪些地方有？
• 接觸到苯駢芘怎麼辦？
• 中秋烤肉藏風險，烤焦食物、煙霧也有苯駢芘
• 降低致癌物暴露風險，防癌方式記起來

苯駢芘（BaP）是什麼？還有哪些地方有？

「苯駢芘（BaP）」是多環芳香烴（PAHs）家族中最具代表性的毒性物質，因環境污染或食品加工過程不當而產生。2026年大豆沙拉油檢出苯駢芘事件，讓許多人誤以為大豆本身會產生致癌物，但其實苯駢芘並非植物油天然含有的成分，也不是人工故意添加，而是「不完全燃燒」或「高溫熱裂解」所產生的。

日常烹調過程都有可能產生苯駢芘，只要油脂加熱超過 200°C就可能發生裂解反應生成有害物質和苯駢芘，像是燒烤、煙燻、高溫乾燥、烘炒，或是大火快炒的油煙也有可能含有苯駢芘。另外，日常生活空氣中的汽機車廢氣、吸菸/二手菸、燃香或是工業排放，亦可能有不同程度的苯駢芘。

接觸到苯駢芘怎麼辦？

世界衛生組織「國際癌症研究署（IARC）」將苯駢芘列為「一級致癌物」，長期接觸苯駢芘可能會加速老化、誘發慢性發炎、影響代謝健康及增加罹癌風險。「一級致癌物」並不是依照毒性或危險程度排名，而是依照對人類致癌性的證據強度分級。

人體代謝苯駢芘的速度很快，大約兩週即可排出，短期、少量的接觸不一定會馬上中毒或導致癌症。真正需要注意的是「暴露的劑量、頻率、時間」，若是長期、反覆且大量的接觸可能大幅增加罹癌機率。

中秋烤肉藏風險，烤焦食物、煙霧也有苯駢芘

中秋節將至，親友歡聚「烤肉」也是常見的苯駢芘來源，以下常見的中秋烤肉習慣都可能增加接觸苯駢芘或其他有害物質的風險。

<NG烤法1.>

烤焦食物：食物燒焦碳化的部分，正是苯駢芘等致癌物含量最高的地方。

✅建議方式：切除烤焦部位，避免食用

<NG烤法2.>

肉品油脂滴落炭火冒煙：油脂含量高的肉品直接放在炭火上烤，油脂受熱直接滴落到炭火上時容易產生黑煙，這些煙霧即可能含有苯駢芘，而且煙霧中的有毒物質還會重新附著在食材上。尤其五花肉、雞皮這類油脂高的食材，滴油量較大，風險也相對更高。

✅建議方式：用鋁箔紙或烤盤隔開食材與炭火，避免油脂直接滴到炭火上。

<NG烤法3.>

烤網燒黑燒焦仍重複使用：焦黑殘渣中累積大量致癌物質。

✅建議方式：勤換烤網或鋁箔

<NG烤法4.>

烤網離炭火太近：食物距離炭火太近、燃燒火苗直接接觸到食物，非常容易產生苯駢芘。

✅建議方式：拉高烤網高度、注意火侯

降低致癌物暴露風險，防癌方式記起來

此次大豆沙拉油檢出苯駢芘事件，提醒我們日常生活中不乏接觸致癌物的機會，從空氣中的煙霧、食用油到中秋烤肉，都可能是暴露來源之一。如何在生活中降低接觸苯駢芘及其他致癌物風險？不小心接觸到苯駢芘及其他致癌物怎麼辦？以下幾個防癌方式趕快記起來：

1.多使用低溫烹調，減少炭烤、油炸

炭烤、油炸、煙燻….等高溫烹調方式，屬於苯駢芘高風險來源，建議盡量減少。同時烹調時也建議避免讓沙拉油、橄欖油等油脂冒煙，以免產生有害物質。平常料理建議多採用水煮、清蒸、慢燉與微波等低溫烹調，相對安全喔～

2.避免使用回鍋油

食用油若是重複使用，經過反覆高溫加熱，有可能會產生更多有害物質。

3.多吃新鮮蔬果

多吃富含維生素C、E及植化素的新鮮蔬果，有助身體對抗自由基並加強代謝排毒，平常可以多吃十字花科蔬菜（如花椰菜、高麗菜）、深色莓果及富含抗氧化物的蔬果。

雖然苯駢芘及其他致癌物質，對人體危害不容小覷，但是只要在日常生活中多留意，避免接觸致癌物，選擇安全食材、妥善的保存及適合的烹調方式，同時維持均衡飲食等良好生活習慣，就是保護健康的最佳方式。

延伸閱讀

春天養肝黃金期｜「排毒大將」照護全攻略
免費健檢大統整！30歲可享健檢、5大癌症公費篩檢一次看