【白木耳功效整理】一篇掌握成分、效果與簡易料理食譜
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【白木耳功效整理】一篇掌握成分、效果與簡易料理食譜

白木耳功效整理

隨著養生風氣的興起,許多人對於「食」這件事是越來越講究了,不只是烹調方式,連食材都需要精挑細選。以甜品為例,時常在婚宴尾聲上桌的「白木耳甜湯」,就是受到很多人青睞的甜點選擇。不過當中白木耳功效為何?白木耳的營養成分又有哪些?本文為你整理了白木耳的相關資訊,除了功效與成分外,還要告訴你哪些人不適合食用白木耳,同時還要介紹給你實用的食譜,讓你可以輕鬆享用白木耳料理!

白木耳是什麼?營養成分報你知

白木耳(Tremella fuciformis)又可以稱為銀耳,因為外觀通常呈現雪白色而得名,同時白木耳也有「菌中明珠」之稱,在古時常被當作是宮廷后妃的滋養食品。許多人常會將白木耳與黑木耳混淆,認為其只有顏色上的差異,但事實上白木耳在生物學的分類上,屬於銀耳綱,而黑木耳則是傘菌綱。


在營養成分方面,白木耳含有維生素A、B(B6/B12)、C,以及豐富的礦物質鉀與適量的磷,除此之外,白木耳也是一個相當不錯的膳食纖維來源之一。

白木耳功效與禁忌說明

白木耳功效與禁忌說明

有關於白木耳的功效,如同上一段提及的,白木耳含有豐富的膳食纖維,因此對於消化道正常機能的維持,有一定的幫助,同時膳食纖維也可以增加食用後的飽足感,這也讓白木耳相當適合作為飯後或是下午茶的點心選擇。


除了膳食纖維之外,白木耳所含有的維生素與礦物質,對於人們來說也是日常營養補給必需的營養素,因此適量食用白木耳將可以幫助營養補給,同時達到養顏美容的效果。


雖然說適量食用白木耳可以有以上好處,但許多人在食用之前,常會因為一些白木耳的食用禁忌而卻步,究竟新鮮的白木耳能不能吃?隔夜的白木耳到底要不要繼續食用?關於這些迷思與問題,接下來將為大家更進一步說明:

吃白木耳的禁忌是真的嗎?常見的白木耳迷思破除

有些人對於白木耳會擔心的點,多半是因為「卟啉」這個物質的影響,擔心食用新鮮白木耳會讓卟啉堆積,造成不適。這就得回歸到問題本身,「新鮮的白木耳不能吃」,這個說法其實並不完全正確,因為像是日常生活中常見的莧菜、芹菜、菠菜、萵苣等葉菜類中,也是含有卟啉的,因此只要不要大量過度的食用,基本上不用過度擔心。


同時,也有部分人擔心隔夜的白木耳是不可以吃的,因為他們認為一旦白木耳放隔夜就會有亞硝酸鹽產生的疑慮。對此,根據研究指出,不管是當天新鮮的白木耳,還是乾燥放隔夜的白木耳,其本身就會含有硝酸鹽的成分,但是我們在備料清洗與烹煮的過程中,就會溶解掉大部分,且就算是隔夜的白木耳,其亞硝酸鹽上升的幅度也很小,除非是故意大量食用才有可能造成疑慮。綜合這些因素,適量食用新鮮或隔夜的白木耳是無須過度擔心的,但基於食品安全的原則下,食物還是應該要在該用餐時段食用完畢,不要隔餐或隔夜,以防止食物變質,同時也必須提醒,任何食物都應該適量攝取即可,無論其效用或是營養素為何,過量都是不好的。

什麼人不能吃白木耳?

什麼人不能吃白木耳?

同時,由於白木耳的成分中含有豐富的礦物質,特別是鉀,因此有腎臟功能問題的人,應該避免食用,或是在食用之前應該要諮詢過醫師的建議。在中醫的觀點,白木耳的屬性雖然是比較中庸的,但本身體質虛弱或是正處於風寒性感冒者,應該避免食用。除此之外,像是孕婦、坐月子中的婦女、月經來潮的女性、正處於手術期間的病患等族群,也應該避免食用。

2道白木耳料理簡易食譜分享

文章至此,相信大家對於白木耳這項食材都有了更多的認識,富含水溶性膠質與膳食纖維的白木耳,常被人稱之為「平民燕窩」,在烹煮運用上有個小秘訣要與大家分享,那就是在備料時,務必要做好「泡發」的準備,以新鮮的白木耳來說,會建議要用水泡發約1~2個小時,乾燥白木耳則需要兩倍或是更久的時間。


完成泡發準備後可以利用廚房紙巾將多餘水分吸乾,並切除白木耳的蒂頭,以避免影響風味。接著再以手撕或是菜刀將白木耳切成小片,如此一來在小火燉煮時才能使其釋放營養。同時還必須要注意白木耳烹煮後體積會稍微變大,因此務必要衡量鍋具大小與投入的白木耳量,避免過程中發生滿溢的情況。


接下來我們準備了2道簡單的白木耳料理食譜,提供給大家參考:

1.甜品類白木耳料理:桃膠桂花銀耳露

白木耳料理:桃膠桂花銀耳露

【所需食材】:白木耳、桃膠、桂花、紅棗、枸杞、適量的白糖


【料理步驟】


  1. 將白木耳以白開水泡發(新鮮白木耳約泡發1~2小時,乾燥白木耳約4小時左右)。桃膠也需要先行泡發,建議使用1:5的水量,並冷藏一天。

  2. 將泡發好的桃膠挑除雜質,並將木耳切成適當大小入鍋。

  3. 倒入開水以小火慢煮。

  4. 過程中加入桂花、紅棗、枸杞或是其他喜歡的配料。

  5. 加蓋後繼續小火慢煮60分鐘。

  6. 當湯水呈現濃稠狀態時即可關火,並加入適量白糖提味。

  7. 完成!若想吃冰冰的銀耳露,待完全冷卻後再拿去冰箱冷藏即可。

(觀看完整影片食譜:田原香-武俠料理第二彈🪕重現《書劍恩仇錄》名點

2.鹹食類白木耳料理:雪梨銀耳燉排骨湯

白木耳料理:雪梨銀耳燉排骨湯

【所需食材】:白木耳、梨子、排骨、紅棗、枸杞、田原香滴雞精2包


【料理步驟】


  1. 將切塊的排骨放入滾水中燙煮約3分鐘,去除雜質提升風味。

  2. 將燙煮好的排骨撈出,再次以冷水沖洗雜質。

  3. 重新裝一鍋水,將清洗好的排骨塊放入開始以小火燉煮。

  4. 將梨子洗淨、去皮、去核,並切成適合入口的大小,同時也將白木耳切成適當大小備用。

  5. 將切好的梨子、白木耳還有紅棗、枸杞等配料放入,蓋上鍋蓋轉中火燉煮。

  6. 起鍋前加入2包田原香滴雞精,提升風味增加營養,並依照個人口味進行調味。

  7. 完成!

(觀看完整影片食譜:田原香-節氣料理🍐雪梨銀耳燉排骨湯


輕鬆即食的白木耳料理推薦:「田原香」白露飲

白木耳飲品推薦:「田原香」白露飲

看完文章的介紹,大家是否都對於白木耳功效與白木耳料理有了更多的瞭解呢?不過現代人生活忙碌,很少有時間可以好好下廚,因此若想要享用白木耳料理,卻沒有時間準備,推薦你可以選擇田原香滴雞精推出的「白露飲」。田原香選用白木耳、枸杞、花旗參、紅棗、蓮子等精選食材,製成口感豐富的白木耳飲品,讓你不只可以滿足口腹之慾,更可以做好營養補給。


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